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吃粑粑肉喝羊肉汤,再送你一个富顺朝牌

时间:2018-01-13 10:34来源:网络整理 作者:www.bxpju.cn
富顺美食源远流长。凡到过富顺,吃过富顺饮食的人,无不为富顺的饮食文化拍手叫绝。富顺的豆**首屈一指,还有仔姜鸭、盘龙黄鳝、大蒜鲢鱼、板板桥鲤鱼、郑胖子牛

富顺美食源远流长。凡到过富顺,吃过富顺饮食的人,无不为富顺的饮食文化拍手叫绝。富顺的豆**首屈一指,还有仔姜鸭、盘龙黄鳝、大蒜鲢鱼、板板桥鲤鱼、郑胖子牛肉、陆兔肉、陈皮兔、灰馍儿给世人留下很深的印象。富顺有位厨师到日本后以富顺美食绝技占领了日本的中国餐饮市场,也占据了整个东南亚的川菜市场。

初到富顺,在品尝了富顺的豆**味道之后,赵四小姐说,再带你去品尝一下富顺的羊肉汤——一端上来,富顺羊肉汤,真是你走遍中国没尝过的正宗羊汤!四川自贡有名的富顺羊肉汤。富顺羊肉汤的汤是用羊骨头、猪骨头、鲫鱼一起熬出来的,而不是用羊肉混着骨头熬的。羊肉其实并不适合熬汤,羊肉无论怎么处理,熬出来的汤因为血水肉质的原因始终会有一股膻味和肉腥味,颜色也会不周正。用慢水煮,等骨头里的血水杂质慢慢渍出,用瓜瓢辍起扔掉。反复操作若干次,直到没有泡沫为止。这个过程也很要紧,火大了,会造成“美味”的流逝,火小了或时间不够,血水杂质去不干净。接着用小火炖大概4-5小时,直到骨头酥松脱附,再改用大火猛冲,让“谷氨酸”和“肌苷酸"从骨头鱼肉的蛋白质中分离出来,变成舌头可以品尝出的美丽味道!

有一种美食让人想家,她叫富顺粑粑肉。在川南富顺,粑粑肉还是一道具有象征意义的传统美食。遇有重大节庆或是尊重的贵客,在桌子中央一定端放着一盆清香扑鼻若隐若现的粑粑肉。真正地道的粑粑肉是手工剁**的肉末和生姜末,豆粉是上好的富顺地产红苕粉,调和的时候豆粉的用量要得当,在清蒸的时候,外面还裹了一层薄薄的蛋皮。这样,粑粑肉不仅具有内敛的清香,也有了一身金黄好看的颜色,色香味俱全是对她的一种客观的评价。

富顺烘肘因其色泽深红,味美香甜,咸淡可口松嫩,肥而不腻,老幼皆宜而受到人们的喜**。特别之处是整个烘肘形似****,是清康熙年间作为地方进贡朝廷的贡品。烘肘在富顺城乡都能做,也是宴席上一道主菜。其做**是选择猪蹄上部称猪髈的部位洗净后配以几十味天然香辛料及**糖、料酒、甜酱、盐等佐料,采用传统的铁锅两锅相扣,用微火密闭烘**到肘子呈棕红色后便可上桌。由于富顺烘肘食用方便和四季皆宜,现在进入了工业工艺生产流程,富顺中兴食品厂传承富顺烘肘的**作工艺,使富顺烘肘跃上一个新的台阶。富顺烘肘获得许多的荣誉,远销省内外,成为家庭、酒店、旅游的上等佳肴,也成为馈赠亲友的极好礼品。

在富顺民间,还流传着“九大碗”,是富顺农村请客的一种宴席。因时间关系,我每天去收集,在这里还是要重点说一下这“九大碗”就是有九道菜。过去物质不丰裕,怎样衡量宴席标准的好坏呢?于是就有了“九大碗”。“九大碗”大体有固定的九道菜,除凉菜外,上席的有粑粑肉、蒸鸡、蒸鸭、烧猪髈、粉蒸肉、酥圆、坨子肉、夹沙肉、烧白、酒米饭、鱼、炒荤菜、素菜(不是全上,往往选几种)。“九大碗”在农村都以猪肉为主。农村人不在意鸡鸭,更注重的是油荤大一点。但要注意的是农村修房造屋请客“烧白”这道菜最好不上,要上这道菜报菜名时应报“扣肉”。后来也有八大碗之说。

富顺的美食美不胜收,有脆皮鱼、鸡闹、手撕兔肉,还有野生的沱江河鱼,咸烧白,等等。

泥鳅被称为“水中人参”。其实上世纪七十年代以前泥鳅是上不了桌席的食品。富顺人喜欢把不被人看好的食品拿来“粗菜细做”,于是就有了凉拌兔肚、活煮泥鳅一类的菜,时间一久,人们对泥鳅也刮目相看了,慢慢对泥鳅有了新的认识。泥鳅鲜、嫩、细,体现了美食的特色。做泥鳅做得较有名气的是长滩镇的泥鳅,其做**是选本地泥鳅,去除内脏下油锅酥一下沥油待用,选泡椒、泡姜、**椒、大料、大蒜、酸菜、豆瓣,下油锅炒香加入高汤熬煮,将泥鳅煮至骨肉脱层就可以起锅了,然后盛入盆中撒上葱**或鱼香便可入席上桌。

这是一道麻鸭皮蛋。在这里,我想重点推荐一道芙蓉蛋,人们通常吃的嫩蛋,与吃嫩蛋不同之处是入席前在嫩蛋上面加了肉绍子,吃起来更有嚼头,味也更鲜。其做**是将鸡蛋去壳后把蛋清蛋黄放入容器内,放少量盐,用少量水调匀,在调匀的过程中使劲搅拌。然后放入适量冷水(用米汤最佳)再搅拌放入蒸器猛火蒸至透熟,出笼上席前在嫩蛋上面加上事前炒好备用的猪肉绍子,撒上葱**即可食用。肉绍子选精瘦肉,剁成碎末,用猪油炒熟炒香,适量盐、**椒面,少量醋,其特点是嫩蛋白里透黄,粉嫩似蕊,微酸回香,软绵鲜嫩,蛋已下肚,肉味仍在。

那么多美食之后,你一定想吃一点“土”特产美食,在富顺,有一种朝牌饼,是一种饼类食品,是口感颇佳的主食。

朝牌饼的形状,酷似封建王朝文武大臣上朝时手里捧着的笏,故又称朝牌。当地的老人说,每天早上,吃一块香酥可口的朝牌饼,有种大臣上朝的感觉,这一天的心情都好。

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